La vejez genera cambios fisiológicos que afectan la demanda de numerosos nutrientes esenciales. Los requerimientos energéticos disminuyen con la edad en asociación con la pérdida de masa magra y la reducción del ejercicio físico. La ingesta energética disminuye especialmente en los más ancianos, como consecuencia de incapacidades que acotan su actividad física. En fin, todos estos aspectos son tenidos en cuenta en un curso alimentación de mayores.
Todas las personas muestran modificaciones relacionadas con la edad. A su vez, existe una gran variabilidad en las personas ancianas en lo que se refiere a la correspondencia entre edad cronológica y fisiológica.
La nutrición posee un rol de suma importancia en el envejecimiento, mediante la modulación de variaciones en diversos órganos y funciones del organismo vinculados con dicho proceso.
Por su parte, la nutrición a la vez tiene un papel importante en la aparición de enfermedades crónicas vinculadas a la edad, como enfermedades cardíacas, tensión arterial, diabetes, obesidad, cáncer y osteoporosis.
El estado nutricional de los ancianos está determinado por los requerimientos y la ingesta; ellos a su vez se ven afectados por otros aspectos, como el ejercicio físico, las costumbres de vida, la presencia de redes sociales y familiares, la actividad mental y psicológica, el estado de salud y restricciones socioeconómicas. Cualquier valoración del estado nutricional, por consiguiente, necesita incluir datos de estos aspectos, con el objeto de comprender el origen de posibles deficiencias, planificar las intervenciones correctivas y medir su efectividad.
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